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  摘要：铸铁和铸钢都是由铁制成，因此在外观上基本上没有区别。但是，它们的物理特性是可以区分的，比如铸铁更容易腐蚀。铸铁工艺始于铁矿石或回收铁在2600-2800华氏度的熔炉中熔化。熔化后，将铁倒入专门设计的模具中。铸钢工艺涉及从熔炼铁中去除碳。碳被硅和锰等元素取代，导致含碳量低于1％的合金。其结果是高拉伸和抗压强度合金。

  铸铁和铸钢都是由铁制成，因此在外观上基本上没有区别。但是，它们的物理特性是可以区分的，比如铸铁更容易腐蚀。

  铸铁工艺始于铁矿石或回收铁在2600-2800华氏度的熔炉中熔化。熔化后，将铁倒入专门设计的模具中。铸钢工艺涉及从熔炼铁中去除碳。碳被硅和锰等元素取代，导致含碳量低于1％的合金。其结果是高拉伸和抗压强度合金。

  当铸铁首先制造时，通常具有保护膜或水垢覆盖层并防止腐蚀。它也经常包含缺陷，如杂质，气孔或小裂缝。这些不完善有几率会使结构失败;因此，铸铁被认为是比较脆弱的。铸钢可用一系列工艺和成分制造，每种工艺和成分具有不一样的硬度，强度，延展性和抗疲劳性能。例如，钢的硬度主要由碳含量和热处理决定。

  由于铸铁价格实惠公道，经久耐用，可以很容易地塑造成无数的形状，它用于楼梯，栅栏，工具，器具，炉灶，管道等等。铸钢可拿来制造许多相同的产品，但是当需要更坚固或更耐久的选择时通常选择铸钢，因为其配方可以相应地调整。另外，钢可以锻造成更强的材料。锻钢被用来制造剑。

  当铸铁得到适当的保护以防止暴露和变质时，它可以是很有用和坚固的材料。但是，接触湿气和空气会使其生锈。在酸雨或海水的存在下，铸铁可以经历一个称为石墨化的过程，其中铁从铸铁中去除，但是碳留在原处。这导致了一个较弱的部分。与铸铁相比，钢的耐磨性和流动性较差。制造起来也比较昂贵。

  不锈钢和铸铁都具有不一样的性能，这使得它们对特定功能有用。尽管不锈钢比铸铁更昂贵，但作为烤炉使用时功能较差。这是由于不锈钢和铸铁传热的差异所致。尽管不锈钢炊具更轻，并且具有更加好的防腐保护，但是铸铁可以被处理成具有相同的特性。

  铸铁和钢都有碳原子扩散到金属中。在铁冶炼过程中，碳在炉内被吸收时会发生这种情况。铸铁制造起来便宜，因为铁水从炉中直接倒入铸模中。钢铁必须重新冶炼和精炼以除去多余的碳（“钢”只能含有高达百分之二的碳含量。）不锈钢是钢与其他金属（通常是铬和镍）的合金。

  钢铁具有散布着碳的铁原子的晶体结构。这给了金属的强度，因为碳在铁受到应力时抑制分子滑移。铸铁中较高的碳含量使其慢慢的变重。但是，这也使得铸铁更脆。不锈钢因碳含量较低而较轻。铬分子中的铬分子在钢铁表明产生一层保护性氧化层，保护铁不生锈。

  铸铁中碳的含量较高，可以比不锈钢保温更长时间。这使热量均匀地扩散通过金属，这在某种程度上预示着烹饪表面更有效地传导热量。不锈钢由于更轻而不能有效地传导热量。但它比铸铁有优势，因为它不那么脆弱。它也更好地防止风化腐蚀。

  铸铁炊具可以调味，所以表面是不粘的，并防止生锈。铸铁锅用油脂或油脂擦，然后在烤箱中加热2小时。脂肪在表明产生保护层。铸铁篦子通常用于烧烤，而脂肪和高温会自然地使铁成熟。不锈钢不能被调味，因为金属中的铬合金防止油或脂肪附着在其上并形成“调味”层。然而，用预热的不锈钢炊具烹制的食物不会粘住。

  铸铁炊具的成本低于不锈钢锅和烤架，因为它们制造起来更容易和更便宜。由于它们重量较重，它们也更笨重。不锈钢不像等效的铸铁工具那么重，因为它是较轻金属的合金。不锈钢会比铸铁维持的时间更长，因为它不脆而不生锈。它们也容易清洗，因为冲刷不会使底层金属受到腐蚀。另一方面，铸铁不能用洗涤剂冲洗或清洗，因为这会破坏调味层。