没有锅你不能做饭。现在的锅有很多种，如铁锅、不粘锅、雪锅、陶瓷锅、玻璃锅等。哪个更好？估计大多数人大部分会选择不粘锅，这样更容易使用。

  但你未曾发现，餐厅里的厨师都用铁锅，炒出来的菜还是不粘锅，炒出的菜比不粘锅更好吃。事实上，铁锅也有优点。它不但可以补充铁，而且拥有非常良好的导热性。它能够迅速烹饪食材并保留营养和风味。

  厨师说，铁可大致分为生铁和熟铁。铁锅自然有两种：生铁锅和熟铁锅。差别很大。很多人仍然不明白，哪一个更好？我今天就告诉你。

  生铁是指碳含量为2~6.69%的铁合金，分为炼钢生铁和铸铁，而铸铁又称铸铁，因此铸铁锅又称“生铁锅”。

  1.生铁含碳量高，物理财产硬，耐磨性和锻造性能好，但易碎，不能锻造，塑性小。如果你想用生铁做锅，你不能直接用锤子。你必须在高炉中将它熔化成铁水，倒入模具中，最后凝固。

  2.锻铁含碳量低，物理财产软，塑性好，但易变形，强度和硬度不如生铁。但是熟铁做的锅可以用锤子敲出来。例如，著名的章丘铁锅是由熟铁制成的。

  3.用生铁制成的罐子通常又厚又重。即使他们力气很小，也不能移动。导热慢，但保温效果好。它们适合炖煮。

  4.煮好的铁锅又薄又轻，一般人都可以背。它导热很快。如果火力掌握不好，非常容易被炸。它更适合快速油炸和翻炒。

  让我告诉你，铝壶是白色的。许多家庭现在仍然拥有它。铁可以用铁锅填充，铝可以用铝锅填充吗？过量摄入铝会对身体造成非常大的伤害，如影响钙的吸收，加速衰老，以及阿尔茨海默病，所以最好还是不要购买铝罐，尽量少使用铝罐和铝盆。

  对于那些不擅长烹饪的人来说，不粘锅是救命稻草。煎蛋、煎肉、煎鱼和豆腐都不能粘锅，非常好用。

  但不粘锅不粘的原因是表面有涂层，不耐高温。因此，不粘锅只适合低温烹饪，如油炸、炖煮、煮沸等，不能用于热油炸，这会加速涂层脱落，缩短锅的寿命。然而，不粘锅的常规使用的寿命仅为1至5年。质量越好，保养越好，使用时间越长。

  铁锅的常规使用的寿命相对较长。一般来说，铁锅能持续几十年。如果你想用得更亮，你需要先把锅打开。下面是如何打开罐子。

  3.再倒入一点油，用小火加热，摇动锅，用热油润滑锅壁，并尝试润滑每个部分。

  4.把锅里的油倒出来，找一块猪皮，擦在锅壁上。到处擦拭。关上火，让它冷却。用猪皮反复擦拭3~5次，以保持平底锅光滑有光泽。

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